アンケートの紹介

講演会のアンケートご協力ありがとうございました、ご質問には個別に回答させていただいておりますが、講演会の理解の一助として参加者の皆様と共有させて頂きたいものをご紹介させて頂きます。匿名での掲載にいたしましたのでご理解下さい。

Q1

家庭で母乳育児（生後７～８ヶ月）で哺乳瓶を受け付けない（いろいろな乳首を試したが、食事は食べるようになっている）

回答

乳首を口にするのを嫌がる場合は、赤ちゃんのきゅうてつ反射を利用します。指で口の周りを押してあげると、反射で赤ちゃんは自ら乳首に吸い付きます。
口に入れているのに吸ってくれない場合は子どもの食べる機能を理解することで見えてくることがあります。子どもの哺乳行動では舌で乳首を口蓋に押し付け舌に力を入れて吸引しながら下顎はわずかな前後運動をします、その時に頬の内側の頬筋も乳頭を挟み込むように使われるので、頬を軽くタップしてあげる事で反射により吸引が促されることが期待できます。哺乳行動は口腔内の発達にとても大事です、吸引しなくてもお乳が流れ込むような乳首を使用すると哺乳期を過ぎても口腔内の発達が未熟で不正な歯並びや顎口腔系機能障害の要因になる可能性があります、食事の助けだけでなく発達を促す哺乳に心がけましょう。

Q2

複数の保育園の栄養管理をしている中で離乳食を細かく刻むことで対応している園では噛めない、噛まない悩みを多く見受けられます。
そのような園に理解してもらえるように指導するにはどの様に説明したら良いでしょうか。

回答

子どもの食べる機能の発達において「舌で潰す」から「噛む」ことにつなげるには、離乳初期の「飲み込む」ための調理において食材をペースト状に調理することが大切です。ペースト状にすることで離乳中期食の「舌で潰す」を促します、「舌で潰す」ためには”舌で潰せる大きさ”、”舌で潰せる固さ”が大事です。食材を”細かく刻む”と崩れて舌で潰せないので飲み込んでしまい、噛むための口を動かす機能を学ぶことができないまま成長してしまいます。
食べる機能の発達が進むと離乳後期食では前歯で噛み切って一口量を摂り込み歯茎に運び潰します。この時舌では潰せない固さにすることで、より力強く潰せる歯茎で潰し噛むことの萌出となります。

Q3

加熱によって栄養量はどのように変化しますか。

回答

根菜、葉菜ともに茹でることで水溶性ビタミンは減ります。特にビタミンCの減り方は50%程度と言われています。
肉・魚の栄養成分の変化としては、タンパク質については殆ど変化しません。脂肪は調理方法によっては、融けて減ります。それ以外の
大きな変化はありません。（もともとビタミンが多く入っていないので）細かくは栄養成分表に調理後食品の表示が増えましたので参考に
して下さい。ただ注意点は生の時の100gは加熱時の100gではなく、基本加熱によって重量が減りますので、加熱後100g当たりの栄養素量は数値的には増えたように見えます。これは水分や脂肪が減って、栄養密度が高くなっただけで加熱によって栄養素が増えることはありません。